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世界卫生组织:十大最佳蔬菜榜!

2020-06-15

世界卫生组织公布了一份经近三年时间研究得出的最佳食品榜,其中之一是「蔬菜榜」。红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首。其次是芦笋、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝蔔、荠菜、韭菜、金针茹、雪里红和大白菜。

世界卫生组织:十大最佳蔬菜榜!

【红薯】

近年来研究发现红薯中含有人体所需的多种营养物质,已经被营养学家冠以「营养最均衡食品」的美称。首先红薯含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶,能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动,使大便畅通。其次红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分,尤其是赖氨酸、β-胡萝蔔素、维生素E和维生素C的含量较多。而每100克红薯的脂肪含量仅为0.2克,是大米的1/4,它是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者。第三,红薯是一种硷性食品,含有较多的钙、镁、钾等矿物质,钙和镁可预防骨质疏鬆症;钾能有效防止高血压,预防中风。

红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和,可调节人体的酸硷平衡,对维持健康有重要意义。此外,红薯内含丰富的抗氧化物质,能有效地消除人体内的自由基,抑制癌细胞。美国科学家还从红薯中提取出一种活性物质,它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

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【芦笋】

芦笋,又名露笋、龙鬚菜。它并非芦苇的嫩芽,而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食慾,帮助消化。在西方,芦笋被誉为「十大名菜之一」,是一种高档而名贵的蔬菜,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。

芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为,它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

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【捲心菜】

捲心菜营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,除此以外捲心菜内还含有维生素u,维生素u是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用,下面简单介绍一下捲心菜的药用功效。

1、中医认为经常食用捲心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。

2、捲心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进癒合作用。

3、经常吃捲心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉澱,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。

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【花椰菜】

菜花,又叫花椰菜,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来,起源于欧洲地中海沿岸,在《时代》杂誌推荐的十大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花营养、作用基本相同,绿色的较白色的胡萝蔔素含量要高些。

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。 丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。

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【芹菜】

芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。 芹菜是辅助治疗高血压病及其併发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食慾。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果显着。

芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为「夫妻菜」,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

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【茄子】

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常风的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出「降低胆固醇12法」,食用茄子即是其中方法之一。

此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

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【胡萝蔔】

胡萝蔔,又叫黄萝蔔、红萝蔔,原产于中亚,元代以前传入我国。因其颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝蔔对人体具有多方面的保健功能,因此被誉为「小人蔘」。胡萝蔔能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常,治疗夜盲症和眼乾燥症等功能。胡萝蔔能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝蔔可以降低卵巢癌的发病率。胡萝蔔内含玻珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。

胡萝蔔素可清除致人衰老的自由基,除维生素A外,所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤,抗衰老的作用。它的芳香气味是挥髮油造成的。能增进消化,并有杀菌作用。

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【荠菜】

荠菜,又叫地菜、地地菜、地菜花等。对食用荠菜,早在春秋时期的《诗经》上,就有「其甘如荠」的吟咏;辛弃疾也有「城中桃李愁风雨,容在溪头荠菜花」的诗句。

荠菜作为一种野菜,能够这样受到称颂,决不是偶然的。这是因为:

1、它有着丰富的营养,据化学分析:每公斤荠菜中约含蛋白质42.4克,糖类48克,脂肪3.2克,粗纤维11.2克,磷0.58克,钙3.36克,以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素;它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;胡萝蔔素含量与胡萝蔔不相上下;维生素C虽不及辣椒,却比西红柿还高,无机盐中的钙、铁、锰、钾等也都是较高的。荠菜营养成分这样丰富而均匀,炒一盘菜可兼具多种蔬菜营养之长,这是任何其他蔬菜所无法比拟的。

2、它有着独特的美味。不但烹调出来的荠菜摆到餐桌上鲜美无比,令人垂涎,而且以它为馅料,做成荠菜春卷或包成馄饨、饺子、包子,或做成荠菜豆腐羹等,都会令人屡吃不厌,这也是其他蔬菜所无法比拟的。

3、现代医学实验证明,它有多种医疗功能:

①能止多种出血,如内伤吐血、产后 出血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等等。

②能降低血压。据试验,每天两次用荠菜2两煎汤服,有明显降血压作用。

③能治疗泌尿系统的乳糜尿、泌尿繫结石、肾炎水肿等病,荠菜加鸡蛋煎食,还可治疗肾结核。

④对消化系统,可控胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

⑤还可治疗目疾,如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。

荠菜虽是野菜,却是营养丰富而均匀的美蔬。不但在春天可以鲜食它,而且可以採摘干贮,长期备用。目前,我国已开始试验人工种植。

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【韭菜】

初春的早茬鲜韭,脆嫩爽口,是人们「尝春」的鲜菜佳品。唐朝诗人杜甫就曾留下「夜雨剪春韭,新炊间黄粱」的诗句。我国韭菜的品种十分丰富,一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。宽叶韭,叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,北方多见此品种。细叶韭,叶片狭长,叶色深绿,富有香味,在南方多见此品种。

韭菜的营养价值很高。每500克鲜韭菜中,含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝蔔素17.5毫克、维生素C95毫克。此外,韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,这是韭菜辛香味的由来,有促进食慾及杀菌的功效。

韭菜不仅有丰富的营养价值,同时还有一定的药用效果,韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,适用于治疗心脑血管病和高血压,韭菜中含有大量的膳食纤维,可增加肠胃蠕动,使胃肠道排空时间加快,减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间,减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会,对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效,另外中医认为韭菜食味甘温,有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食慾、除湿理血等功效。中医认为,韭菜是一味兴奋强壮葯,有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效,适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外,韭菜的根、籽可入葯,常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称讚韭菜「乃菜中最有益者。」

但是,韭菜一次不宜多食,以免上火,阴虚阳亢者应忌服。

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【金针茹】

金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌冷盘和火锅食品的原料之一。

金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为「益智菇」和「增智菇」。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

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【雪里红】

雪菜又名「雪里蕻、雪里红」,具有悠久的历史。雪菜以它独特的鲜嫩、香脆博得人们的青睐,更以它丰富的营养在众多的蔬菜中独领风骚。据中国蔬菜杂誌记载:雪菜被列为甲类蔬菜,含有丰富的胡萝蔔素、纤维素及维生素C和钙。

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【大白菜】

大白菜古时又叫菘,有「菜中之王」的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:「牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也」于是「菜中之王」的美名不胫而走,流传开来,在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有「冬日白菜美如笋」之说。大白菜具有较高的营养价值,有「百菜不如白菜」的说法。

秋冬季节空气特别乾燥,寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联繫的雌激素。

白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。

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